TIGELLE CON RATATOUILLE E MOCETTA

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TIGELLE CON RATATOUILLE E MOCETTA

TIGELLE CON RATATOUILLE E MOCETTA

Ingredienti:

  • 3 gr lievito di birra
  • 300 gr latte
  • 250 gr farina tipo 0
  • 500 gr farina tipo 00
  • 200 gr acqua
  • 50 gr olio extravergine di oliva
  • 60 gr strutto
  • sale

Preparazione:

Mescolate in una planetaria la farina 0, la farina 00, il latte, il lievito disidratato e lo strutto. Potete usare in alternativa anche le classiche fruste elettriche. Aggiungete olio e acqua, aggiustate di sale e continuate ad amalgamare fino a che non otterrete un impasto compatto in grado di staccarsi dai lati della ciotola.

Prendete il composto e lavoratelo con le mani su di un piano d’appoggio rendendolo liscio e omogeneo. Riponetelo in un contenitore, ricoperto da pellicola trasparente, e lasciatelo riposare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, riponetelo in frigo per altre 8 ore e fate terminare il processo di lievitazione.

Togliete l’impasto dal frigo e cominciate a lavorarlo su una spianatoia infarinata. Stendetelo con un mattarello (lo spessore della pasta deve essere di circa 5 millimetri), poi ricavate dei dischi con un coppapasta. A questo punto, collocate le vostre tigelle ancora crude su una teglia foderata con carta da forno e fatele riposare per altri 20 minuti. Intanto, fate riscaldare a fuoco moderato la tigelliera sulla quale farete cuocere le focacce. In alternativa, potete usare una comune padella antiaderente.

Quando la tigelliera sarà bollente, sistemateci sopra le crescentine. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Controllate che i dischi diventino dorati da entrambi i lati. A questo punto toglietele dalla padella e servitele ben calde.

Il nostro consiglio è di farcirle con ratatouille e la nostra Franca Mocetta della Valsesia.

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