Maccheroni gratinati al forno con mortadella

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Maccheroni gratinati al forno con mortadella

Maccheroni gratinati al forno con mortadella

Ingredienti:

  • 320 g maccheroni
  • 150 g mortadella
  • 80 g parmigiano reggiano da grattuggiare
  • 20 g pecorino romano da grattuggiare
  • 20 g burro
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.

PER LA BESCIAMELLA:

  • 500 ml latte intero
  • 50 g burro
  • noce moscata q.b.
  • 40 g farina 00

INGREDIENTI PER COSPARGERE

  • 20 g parmigiano reggiano da grattugiare

Preparazione:

Mettete in un pentolino il burro, aromatizzate con la noce moscata, fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere un composto compatto e asciutto.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa non si sarà addensata.

Trasferite la besciamella in una ciotola, aggiungete il pepe, il parmigiano grattugiato e il pecorino e mescolate con una spatola per amalgamare la salsa e fatela raffreddare. Tagliate la mortadella a cubetti, unitela alla besciamella e tenete da parte la salsa.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate al bollore e versate i maccheroni, cuocete la pasta molto al dente, poi scolatela.

Conditela con la besciamella e trasferitela in una pirofila da forno imburrata, condite la superficie con qualche fiocchetto di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Cuocete la pasta in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti e poi gratinate in modalità grill per due minuti, il tempo di formare una crosticina dorata in superficie.

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