CANEDERLI allo speck

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CANEDERLI allo speck

CANEDERLI allo speck

Ingredienti:

  • 200 gr Pane raffermo
  • 2 litri Brodo di carne
  • 30 gr Burro
  • 2 Uova (medie)
  • 40 gr Farina 00
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 Cipolle piccola
  • 150 ml Latte intero
  • 100 gr Speck
  • 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio Erba cipollina tritata

Preparazione:

 

Mettete in una scodella il pane raffermo tagliato a dadini di circa un centimetro, aggiungete le uova sbattute con un pizzico di pepe e uno di sale ed il latte, mescolate per bene e lasciate riposare per almeno due ore coprendo il tutto con un tovagliolo o uno strofinaccio, ricordandovi però di mescolare di tanto in tanto il pane che deve diventare umido e morbido.

Trascorse le due ore, tagliate finemente lo speck e la cipolla e preparate un soffritto in olio extravergine d’oliva ed il burro. Lasciate raffreddare il soffritto e incorporatelo all’impasto di pane insieme agli altri ingredienti: il prezzemolo e l’eraba cipollina tritati, la noce moscata, e, alla fine, cospargervi sopra la farina. Mescolate il tutto con cautela e per bene e coprite il recipiente per almeno mezz’ora.

Formate poi con questo impasto i canederli che dovranno avere un diametro di circa 8-10 centimetri. Fateli rotolare su un piatto nella farina bianca e teneteli da parte.

Preparate il brodo di carne e metteteci dentro i canederli per almeno 15 minuti a fuoco molto basso. Quando verranno a galla saranno pronti.

Servite in brodo oppure con burro fuso e salvia.

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