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PROSCIUTTI CRUDI E ALTRE SPECIALITA'
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La scrupolosa cura nel salare e stagionare, nelle zone tipiche solo i migliori prosciutti, rigorosamente selezionati al fine di ottenere qualità superiore, hanno contriubuito a fare di questa linea il fiore all’occhiello dell’offerta Franchi.
Dalla selezione dei prosciutti crudi prodotti negli stabilimenti di Langhirano (PR) e di San Daniele (UD) solo la primissima scelta ha il vanto di potersi fregiare dei prestigiosi marchi ZUARINA e FRAMON sinonimi, da tempo, di autentici “capolavori” della tradizione italiana. |
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PARMA DOP
Il famoso prosciutto crudo italiano, prodotto nello stabilimento di Langhirano (Parma) impiegando le migliori cosce di suino nazionale: poco sale in quantità equilibrata e ben distribuita ed una lenta stagionatura per ottenere un prosciutto fragrante e particolarmente dolce, apprezzato in tutto il mondo. Si serve affettato sottile, accompagnandolo da una fetta di melone fresco ed un buon calice di vino bianco giovane, come ad esempio la Malvasia dei Colli di Parma. |
SAN DANIELE DOP
Tipico prosciutto crudo italiano “con piedino”, prodotto nello stabilimento di San daniele impiegando le migliori cosce di suino nazionale, rifilate con cura e sapientemente salate e stagionate. E’ ideale come antipasto, affettato sottile ed accompagnato da melone o fichi freschi e da un buon calice di vino bianco del Collio friulano, come Sauvignon. |
JAMBON DE BOSSES DOP
Lo Jambon de Bosses dop è un prosciutto crudo ottenuto dalla selezione di cosce di suini italiani, salate ed insaporite con timo ed erbe aromatiche e stagionate vicino al fieno. Ciò conferisce al prosciutto un sapore aromatico, leggermente salato e con una punta di dolce… Si accompagna con miele e vini bianchi secchi. |
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COPPA
Ottenuta dalla parte muscolare del collo del maiale, salata, insaccata in budello naturale e stagionata. Ha un profumo molto caratteristico e si serve accompagnata con pane a pasta dura. |
SPECK
Il prosciutto tipico delle valli alpine, salato ed aromatizzato con erbe e spezie di montagna, viene affumicato e poi stagionato per almeno 3 mesi. Si accompagna, secondo tradizione, con salsa di rafano e cetriolini sottaceto, ed un buon vino rosso dell'Alto Adige, come il Lagrein. |
BRESAOLA
Ottenuta da tagli della coscia di manzo (fesa o magatello), conciati a secco con sale, pepe, aglio, cannella e alloro per un paio di settimane. Viene poi insaccata in budello naturale e stagionata per almeno 2 mesi. Si serve come antipasto, tagliata sottile e condita con olio extravergine di oliva, limone e pepe ed accompagnata da vino rosso leggero, come il Valtellina. |
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CULATELLO
E' considerato uno dei pezzi più pregiati della salumeria italiana. Ottenuto dal "cuore" del prosciutto, salato ed insaccato in budello naturale, viene stagionato per almeno 8 mesi. Si serve tagliato sottile ed accompagnato da vini bianchi o rossi giovani. |
MOCETTA
E' una fesa bovina salata, ricoperta di erbe di montagna e poi stagionata. Quando la si affetta, finissima, deve arricciarsi sulla lama a garanzia della sua prolungata stagionatura. Si serve condita con un filo di olio extra vergine di oliva e - per chi lo gradisce - qualche goccia di limone. |
LARDO
Lardo suino salato con aggiunta di erbe di montagna. Dolce come un Jambon. |
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